1.先日アップしました、塩で漬け込んだ（２週間）鯖を樽から取り出します この時、塩漬けで出た汁は残しておきます。 この汁がとても重要で、へしこの味に深みを出す役割をしてくれます。 2.樽に糠をひき、麹（こうじ）と、鷹の爪をスライスしたものを糠の上…