へしこ

へしこ寿司の作り方

今回は美味しい、へしこ寿司の作り方を紹介いたします。作り方は至って簡単で、酢飯と、へしこと、磯の雪(昆布)があれば出来てしまうというシンプルなものです。私の家庭では、朝食にへしこ寿司を食べる事が多く、サンドイッチや、おにぎり感覚で食してい…

へしこレシピ

普通に焼いて食べても美味しい「鯖のへしこ」ですが、簡単にできるへしこ料理をご紹介させていただきます。全てのへしこ料理のポイントは味付けをしないところにあります。一年間じっくり浸かった鯖から出た旨味汁を、たっぷりと吸った糠には、まろやかな味…

へしこ(鯖の糠漬け)の作り方(本漬け編)

1.先日アップしました、塩で漬け込んだ(2週間)鯖を樽から取り出します この時、塩漬けで出た汁は残しておきます。 この汁がとても重要で、へしこの味に深みを出す役割をしてくれます。2.樽に糠をひき、麹(こうじ)と、鷹の爪をスライスしたものを糠の上…

へしこ(鯖の糠漬け)の作り方(塩漬け編)

先日のブログにて報告しました『へしこ』の作り方をアップさせて頂きます 1.サバの頭を落とし、内臓を取り除き、背開きにします(これが意外と大変です・・・)2.次にサバの血を丁寧に洗い流しますそして、丁寧に水洗いしたサバを塩漬けしていきます3.タルに…