先日のブログにて報告しました『へしこ』の作り方をアップさせて頂きます
1.サバの頭を落とし、内臓を取り除き、背開きにします（これが意外と大変です・・・）
2.次にサバの血を丁寧に洗い流します
そして、丁寧に水洗いしたサバを塩漬けしていきます
3.タルに塩を引いて、サバを並べ、また塩を引きます。
この繰り返しで一層一層作っていくのですが、塩を万遍なく撒くのがとても難しい・・・。
味が一定になるようにする為にも気の抜けない作業となりました。
そして塩漬けしたサバに重石を載せて約２週間寝かせます。
今回の作業はここまでです。（サバの塩漬けはサバの水分を抜くための作業です）
次は本漬けをします（この約２週間、漬け込んだサバを糠漬する作業を本漬けといいます）
次回は本漬けの様子をアップさせて頂きます。
