へしこ(鯖の糠漬け)の作り方(塩漬け編)

先日のブログにて報告しました『へしこ』の作り方をアップさせて頂きます

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1.サバの頭を落とし、内臓を取り除き、背開きにします(これが意外と大変です・・・)

2.次にサバの血を丁寧に洗い流します

そして、丁寧に水洗いしたサバを塩漬けしていきます

3.タルに塩を引いて、サバを並べ、また塩を引きます。

この繰り返しで一層一層作っていくのですが、塩を万遍なく撒くのがとても難しい・・・。
味が一定になるようにする為にも気の抜けない作業となりました。
そして塩漬けしたサバに重石を載せて約2週間寝かせます。
今回の作業はここまでです。(サバの塩漬けはサバの水分を抜くための作業です)

heshiko_002.jpgのサムネイル画像heshiko_003.jpg


次は本漬けをします(この約2週間、漬け込んだサバを糠漬する作業を本漬けといいます)
次回は本漬けの様子をアップさせて頂きます。