へしこ(鯖の糠漬け)の作り方(本漬け編)

1.先日アップしました、塩で漬け込んだ(2週間)鯖を樽から取り出します この時、塩漬けで出た汁は残しておきます。 この汁がとても重要で、へしこの味に深みを出す役割をしてくれます。

2.樽に糠をひき、麹(こうじ)と、鷹の爪をスライスしたものを糠の上にまきます。 その上に塩漬けしたサバを丁寧に並べます。
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3.2の作業を繰り返して、ひと樽に50本程の鯖を漬け込んでいきます
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4.そして、糠漬けを終えた樽に、最初に取り出した時の出汁を加えて、重石をして、一年間寝かせます。 

 これで本漬けの完成です! 一年後が楽しみです☆