1.先日アップしました、塩で漬け込んだ（２週間）鯖を樽から取り出します この時、塩漬けで出た汁は残しておきます。 この汁がとても重要で、へしこの味に深みを出す役割をしてくれます。
2.樽に糠をひき、麹（こうじ）と、鷹の爪をスライスしたものを糠の上にまきます。 その上に塩漬けしたサバを丁寧に並べます。
3.2の作業を繰り返して、ひと樽に５０本程の鯖を漬け込んでいきます
4.そして、糠漬けを終えた樽に、最初に取り出した時の出汁を加えて、重石をして、一年間寝かせます。
これで本漬けの完成です！ 一年後が楽しみです☆
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