越前ガニの準備(茹で釜編)

越前がに解禁まで、あと2週間となりました。

そこで、当店では解禁前の最終調整を行っています。

釜外.JPG

今回は湯で釜!

当店の釜は、他社の釜とは全く違い、レンガ仕立てで、蟹の旨味と甘みを逃しません!!

写真.JPGその釜の調整は・・・最新式の機械で無く、人間による手作業であります。

茹でる時間や火加減で、茹で加減を調整し、味の調整も自分の舌だけを頼りに行っています。

完璧に茹で上げるにも、調整と整備はとても大切な仕事です!

今年も、この釜に頑張ってもらいます(笑)