1.先日アップしました、塩で漬け込んだ（２週間）鯖を樽から取り出します この時、塩漬けで出た汁は残しておきます。 この汁がとても重要で、へしこの味に深みを出す役割をしてくれます。 2.樽に糠をひき、麹（こうじ）と、鷹の爪をスライスしたものを糠の上…

今回は寿司屋が寿司を美味しく食べる順番（作法）をアップします。 ただ、あくまでも私個人の考えとしてアップしますので、絶対ではありません。 お客様から『お寿司をどういう順番で食べればいいのですか？』とよく聞かれる事があるのですが、私の考えとし…

先日のブログにて報告しました『へしこ』の作り方をアップさせて頂きます 1.サバの頭を落とし、内臓を取り除き、背開きにします（これが意外と大変です・・・）2.次にサバの血を丁寧に洗い流しますそして、丁寧に水洗いしたサバを塩漬けしていきます3.タルに…

1.バイ貝を沸騰したお湯に入れて湯通しします（竹串で刺して貝と身がはがれる程度） ※この時、茹ですぎると貝が硬くなってしまいます。 2.茹でたバイ貝を水洗いして再度鍋に入れ、ダシ、砂糖、塩、薄口醤油で味をつけて１０分程度茹でます。 ※この時も茹です…

先日、へしこの塩漬けをしました。 その時の写真や、手法をアップしようと思っています。 後日アップしますので、今日は写真だけで報告させて頂きます。

今日のセリをもちまして、越前ガニが禁漁となりました。最終日の今日は、予想していたよりも良い蟹が入荷していました！当然、当社も全力買い！し、水槽に入りきらないほどの蟹を買ってきました。ただ、今ある越前ガニ３０杯、加能ガニ２０杯、ズボガニ７０…

先日のズボガニ半額フェアがとても好評の為、この度５日間限定でズワイガニ20％offフェアを開催いたします！ 蟹シ－ズン、残り僅かですので、シ－ズン最後の蟹を堪能してください。 今回のキャンペ－ンはズワイガニ（越前ガニと加能ガニ）をすべて２割引とさ…

本日、3月9日より、禁漁（3月20日）までの１１日間限定で、ズボガニ（水ガニ）を50％割引で販売させて頂きます。これは、今季の蟹シ－ズン、お客様に多大なるご支援を頂きましたので、その恩返し企画としまして、キャンペ－ンさせて頂いたしだいでございます…

先日、ル・ヴェルヴェッツのメンバーが寿し吉田（成前の親会社）にご来店くださいました。成前で茹でた越前ガニ（特大）を食べていただき、とても美味しいと嬉しい言葉を頂きました。それにしても正直、ル・ヴェルヴェッツ...さん？？とピンと来なかったので…

この度、新商品に水ガニ（ズボガニ）を販売することにいたしました。 なんで、今頃？と思われる方もおられるかと思いますので、説明させて頂きます。 そもそも、当社は蟹専門店。ましてや越前で獲れるズボガニを販売しないわけがない！と考えていました。し…

先日、虎舞竜のメンバ－の方々が、寿し吉田にご来店くださいました。成前で茹でた越前ガニを食べて頂き、「おいしい！！」とうれしい言葉を頂きました！！すごくうれしかったです。実は自分、若いときから虎舞竜の大ファンでして、特に高橋ジョ－ジさんの声…

今回は細工すしというものを紹介させていただきます。写真にあるのが、その細工すしと言われる物なのですが、シャリと寿司屋のネタを使用して作ってあります。 見にくいと思いますが、まず手前の寿司が、菊水といわれていまして、玉子、キュウリ、海苔、シャ…

先ほど、ツイッタ－でアップさせて頂きました、お話の続きなのですが、何故この時期にカレイの注文が多いかといいますと・・・ 天神講という行事が福井県ではありまして、１月２５日に天神様（学問の神様と呼ばれています）に、焼きカレイをお供えするという…

セイコガニが禁漁になると共に、ズボガニが解禁しました。 ズボガニというのは、水ガニとも言われ、ズワイガニの脱皮したてのものを言います。 つまり、殻が柔らかく、身がズワイガニほど詰まっていないのが特徴です。 そのズボガニ・・・まだ、解禁したばか…

禁漁日に沢山買い込んだセイコガニも、残り３０杯となりました。 ですので、明日の販売をもちまして、今シ－ズンのセイコガニの販売を終了とさせていただきます。 お買い上げ、有難うございました。 思い返せば、今年は解禁日から高値が続き、良い商品が入荷…

今日の２４時にてセイコガニが禁漁になります。 ちなみに解禁期間はズワイガニが１１月６日から３月２０日まで、セイコガニが１１月６日から１月１０日までです。 ただ、最近は水槽などの技術の進化から、多少活かし込み（水槽で活かしておく事）が出来ます…

蟹が解禁になり、早2ヶ月が経ちました。 今年は悪天候に悩まされるシ－ズンで、今年もまだ船が出ていません。 ですので、おそらくここしばらくは蟹の値段が↗となると思います。 日本の経済も↗になると良いのですが。。。 そんな要素もなく。。。 年明けから…

あけましておめでとうございます。 この度、福井新聞さんからの依頼で、越前ガニのPRを当社でさせていただくこととなり、その記事が1月3日の福井新聞に掲載されることになりました。 記事通り、私の思いは、越前ガニ＝世界のブランド！であります。 これから…