蟹の茹で方の基本として言われているのが、茹でる時間と火力です。
短時間で茹でれば茹でるほど、旨味を蟹の中に凝縮出来ると言われています。
その為に重要なのが２点あります。
ひとつは、高温を出すための火力！です。
当店では独自の手法で、ご家庭の火力の何倍もの威力を出せるように調整しています。
もう一つは、火力を逃がさないこと、つまり温度を下げない方法です！
この点に関しては、釜でないと出来ません。
当店の煉瓦釜は、特別でして、詳しくは書けませんが、温度を逃がさず、尚且つ一定に保てるように設計してあります。
そして、茹でるときに『美味しくな～れ』って心の中で魔法をかけて・・・（笑）
美味しい蟹が茹であがります！
越前ガニ、セイコ、加能ガニなどなど、全ての蟹に魔法をかけてお客様のもとに送らせて頂いています。
魔法の言葉は・・・『美味しくな～れ』
