1.先日アップしました、塩で漬け込んだ(2週間)鯖を樽から取り出します この時、塩漬けで出た汁は残しておきます。 この汁がとても重要で、へしこの味に深みを出す役割をしてくれます。 2.樽に糠をひき、麹(こうじ)と、鷹の爪をスライスしたものを糠の上…
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