越前かにのメス「せいこがに」と、越前かにのオスで脱皮半年以内の水ガニ（ずぼがに）漁期が短くなります。「せいこがに」が10日間、「水がに」が21日間と資源保護の為、昨シーズンより短くなります。このニュースは昨日の夜に福井県では流れましたが、仕入れ価格に影響しそうでヒヤヒヤしています（汗）
仕入れ価格があがっても、当店では可能な限り値上げをせず、
みなさまに提供できますようがんばらせていただきます！
今年から、私が仕入れと茹でに、更に注力できるよう、
ホームページの更新や発送などをお願いする仲間が増えました！
パソコンに弱い私には頼もしい仲間です！
これで、仕入れ・茹で・味をさらに追求できます！
また、新商品も開発中ですので、またメルマガやブログで紹介させていただきますね☆
２０２０年のオリンピックが、東京に決まりましたね。
その際のプレゼンの場にて滝川クリステルさんが最後に仰られていた言葉が、『おもてなし』でした。
『おもてなし』の基礎は『おもいやり』と私は思っています。
思いやりの無い、おもてなしは何も心に残りませんし、響きません。
私たち料理人が（接客する側の人間）一番大切なのは、思いやる心だと思います。
常にお客様の立場になって考えるべきだと思います。
そして、お客様に喜んで頂けるよう、必死に努力するべきだと思います。
そのために当店は今まで以上に良い接客を心がける所存です。
お客様ひとりひとりに思いやりの心で、心のこもった商品をお届けいたします。
今年の越前がにシーズンも楽しみにしていて下さい！
『おもいやり』の心のこもった『おもてなし』にて。
今回は美味しい、へしこ寿司の作り方を紹介いたします。
作り方は至って簡単で、酢飯と、へしこと、磯の雪（昆布）があれば出来てしまうというシンプルなものです。
私の家庭では、朝食にへしこ寿司を食べる事が多く、サンドイッチや、おにぎり感覚で食しています♪
まずは、簡単な手順から説明させて頂きます。
①材料であるヘシコを用意します。
②ヘシコを弱火で炙り、焼き上げます。
③サバの骨と皮を取り除きます
④バッテラ型（押し型）に酢飯を引いて間に③のヘシコを入れて押す。
⑤周りに磯の雪（すし巻き昆布）を巻いて出来上がり！
といったような簡単な料理となります。
それでは詳しく写真で説明していこうと思いますが、その前にヘシコとはどんなもの？と思われる方もおられると思いますので、こちらのページから見て下さい。
では、説明していきます。
まず①と②の説明です。
ヘシコの周りについている糠を取り除いて、焼き網で弱火で焼き上げます。
この時、２つポイントがあります！
◎ポイント1
まずヘシコの周りの糠ですが、捨てないで下さい！
これは後で説明します。
（この糠、樽の中で、サバの旨味と脂分を吸って熟成されています。美味しく無い訳が無いんです！）
◎ポイント2
ヘシコは必ず弱火で焼いて下さい！
強火で焼きますと、サバの脂で火柱が立ち、周りは黒こげ、中は半生といった状態になってしまいます。
そうしますと、後々骨と皮を取り除く作業のときに、かなり苦労する事になりますので、しっかり焼き上げる様にして下さい。
（お肉なんかはミディアムレアとか美味しいですが・・・お魚のミディアムレアは美味しくありませんから・・・笑）
◎ポイント3
焼き上がったヘシコの皮と骨を取り除いて下さい・
まず焼いたへしこの表の皮を取り除くのですが、弱火で焼き上げていますと、写真の様に、奇麗に皮が残った状態になります。
（強い火加減ですと、皮が焼けて無くなってしまいます）
次にサバの中骨を取り除き、薄腹の骨も手で取り外して下さい。
この時、必ずして欲しい事があります！
絶対に骨を残さないで下さい！
少しずつ身をほぐしていき、指先の感覚と視覚で、骨を取り除いて下さい。
出来上がったものがこんな状態です。
◎ポイント4
バッテラ型に酢飯を引いて、③をいれ、また酢飯を引いてサンドイッチみたいにしてください。・・分かりにくい説明ですので、多めに写真を使い説明します。
ここでは、業務用のバッテラの型を使用していますが、お家にこのようなものが無い場合は、おにぎりを作る時の型や、タッパー容器を使用しても作れます。
まず型の半分弱まで酢飯を引きます。
次に引いた酢飯の上に③のヘシコを散らします
そして、その上に再度、酢飯を引いてサンドイッチ状にします。
ここでも注意点があります！
◎ポイント5
中段に引くヘシコは、必ず真ん中に引いて下さい！
全体に引いてしまいますと、ご飯とご飯がくっつくところが無いため、写真のような形にならず崩れてしまいます。
最後に⑤の磯の雪（市販品）を巻いて出来上がりです。
ちなみに磯の雪とは・・・
昆布の最良品を厳選し、特殊加工により昆布特有の風味と栄養を残した、おぼろ昆布だそうです。
以上の順序でして頂きますと、美味しいヘシコ寿司が出来上がります！
おっと！ ひとつ良い忘れていた事が・・・・
糠を捨てないで！と先ほど言わせて頂きましたが、その糠、炙って乾燥させますと、香ばしいふりかけに変身します！！
ぜひ一度、試してみて下さい。
当店のホームページにも載せてありますので、こちらをのぞいて頂けると幸いです。
この写真は、私の子供なのですが、朝起きたすぐの写真です・・・。
２歳の娘なのですが、朝は特に機嫌が悪く、ムスッとしています。
ですが、へしこ寿司が朝ご飯だと娘に伝えると・・・笑顔になるんです。
子供って面白いものです。。。
大人の食べ物と思われがちの食材、ヘシコですが、こうやってお寿司にしますと、子供も食べれます☆
この子たちの笑顔のお陰で、毎日頑張れる自分がいます。。。
子供を幸せにしてくれるヘシコに、感謝感謝です。
３月２５日を持ちまして、全ての蟹の販売を終了させて頂きました。
今シーズンも、たくさんのお客様と知り合える事ができ、とても嬉しく思っております！本当に有り難うございました！
越前ガニのシーズン真っ只中は、毎日、毎日、蟹とニラメッコしていましたが、今年の１１月まで出来なくなると思うと少し寂しいです。。
なんせ、カニは恋人ですから（笑）遠距離恋愛になった感じです（笑）
冗談は置いておいて・・・
来シーズンに向けて、さらにお客様に満足していただけるように、
OFFシーズンもお客様に喜ばれる商品開発や企画を考えていきたいと思っております。
今後とも越前かに成前を宜しくお願いいたします。
今シーズン、本当に有り難うございました。
3月20日をもちまして、越前かにが禁漁となりました。
20日が最終漁日になりまして、２１日が今シーズン最後の競り日となりました。
そこで、当店も多めに蟹を購入して来ましたが、その蟹が、本日売り切れとなりました。
購入して下さいました、お客様には、心からお礼申し上げます。
取り急ぎご報告させて頂きます。
お造り盛り合わせ♪
サワラの西京焼き♪
サザエのつぼ焼き♪
生ウニ♪
甘鯛の地獄揚げ♪