先日のズボガニ半額フェアがとても好評の為、この度５日間限定でズワイガニ20％offフェアを開催いたします！ 蟹シ－ズン、残り僅かですので、シ－ズン最後の蟹を堪能してください。 今回のキャンペ－ンはズワイガニ（越前ガニと加能ガニ）をすべて２割引とさ…

本日、3月9日より、禁漁（3月20日）までの１１日間限定で、ズボガニ（水ガニ）を50％割引で販売させて頂きます。これは、今季の蟹シ－ズン、お客様に多大なるご支援を頂きましたので、その恩返し企画としまして、キャンペ－ンさせて頂いたしだいでございます…

先日、ル・ヴェルヴェッツのメンバーが寿し吉田（成前の親会社）にご来店くださいました。成前で茹でた越前ガニ（特大）を食べていただき、とても美味しいと嬉しい言葉を頂きました。それにしても正直、ル・ヴェルヴェッツ...さん？？とピンと来なかったので…

この度、新商品に水ガニ（ズボガニ）を販売することにいたしました。 なんで、今頃？と思われる方もおられるかと思いますので、説明させて頂きます。 そもそも、当社は蟹専門店。ましてや越前で獲れるズボガニを販売しないわけがない！と考えていました。し…

先日、虎舞竜のメンバ－の方々が、寿し吉田にご来店くださいました。成前で茹でた越前ガニを食べて頂き、「おいしい！！」とうれしい言葉を頂きました！！すごくうれしかったです。実は自分、若いときから虎舞竜の大ファンでして、特に高橋ジョ－ジさんの声…

今回は細工すしというものを紹介させていただきます。写真にあるのが、その細工すしと言われる物なのですが、シャリと寿司屋のネタを使用して作ってあります。 見にくいと思いますが、まず手前の寿司が、菊水といわれていまして、玉子、キュウリ、海苔、シャ…

先ほど、ツイッタ－でアップさせて頂きました、お話の続きなのですが、何故この時期にカレイの注文が多いかといいますと・・・ 天神講という行事が福井県ではありまして、１月２５日に天神様（学問の神様と呼ばれています）に、焼きカレイをお供えするという…

セイコガニが禁漁になると共に、ズボガニが解禁しました。 ズボガニというのは、水ガニとも言われ、ズワイガニの脱皮したてのものを言います。 つまり、殻が柔らかく、身がズワイガニほど詰まっていないのが特徴です。 そのズボガニ・・・まだ、解禁したばか…

禁漁日に沢山買い込んだセイコガニも、残り３０杯となりました。 ですので、明日の販売をもちまして、今シ－ズンのセイコガニの販売を終了とさせていただきます。 お買い上げ、有難うございました。 思い返せば、今年は解禁日から高値が続き、良い商品が入荷…

今日の２４時にてセイコガニが禁漁になります。 ちなみに解禁期間はズワイガニが１１月６日から３月２０日まで、セイコガニが１１月６日から１月１０日までです。 ただ、最近は水槽などの技術の進化から、多少活かし込み（水槽で活かしておく事）が出来ます…

蟹が解禁になり、早2ヶ月が経ちました。 今年は悪天候に悩まされるシ－ズンで、今年もまだ船が出ていません。 ですので、おそらくここしばらくは蟹の値段が↗となると思います。 日本の経済も↗になると良いのですが。。。 そんな要素もなく。。。 年明けから…

あけましておめでとうございます。 この度、福井新聞さんからの依頼で、越前ガニのPRを当社でさせていただくこととなり、その記事が1月3日の福井新聞に掲載されることになりました。 記事通り、私の思いは、越前ガニ＝世界のブランド！であります。 これから…

当店は年末年始、休まず営業しております。 ちなみに、年末関係なく、蟹のシ－ズンは休みがりません。 ですので、１１月６日から３月２０日までは休まないという事です。 ただ、市場が休みな為、蟹の獲れたてを即茹でではなく、一旦水槽で寝かせて、茹でる当…

先日から福井でも雪が降ってきました。 その雪ですが、蟹にとって良い点と悪い点があります。 まずは良い点から・・・海水の温度が下がり、蟹に甘みが増します！ これは、蟹だけではなく、全ての魚に共通して言えます。 ですので、殆どの魚類は冬場が旬と言…

お問い合わせが多かったので、旬の時期だけ販売させていただきます!!!どれも福井県の冬の味覚です。しっかり目利きし自信のある物しか販売いたしません!!!是非一度ご堪能ください!!!◎生甘えびhttp://echizenkani.tv/lineup/amaebi/dai10bi/◎笹かれい（一夜干…

先日、吉田寿しに由紀さおりさんが来店くださりました。 先ほどブログを見たお客様からの問い合わせで知り、ご注文までいただき感謝感謝です。ありがとうございます!!! 由紀さおりの由紀さおりオフィシャルブログ「はじめの一歩 ー日々生ききるー」

蟹の茹で方の基本として言われているのが、茹でる時間と火力です。 短時間で茹でれば茹でるほど、旨味を蟹の中に凝縮出来ると言われています。 その為に重要なのが２点あります。 ひとつは、高温を出すための火力！です。 当店では独自の手法で、ご家庭の火…

蟹にも、いろんな蟹があります。 ズワイガニ・セイコガニ・毛ガニ、タラバガニなどなど。 その中でも、良い蟹、悪い蟹があります。 自分の求める蟹はズワイガニ、セイコガニ。 その中でも、特に良い蟹を求めています。 良い蟹とは、まず感覚的にズシッと重た…

今回のブログは、蟹に関する事でも、寿司に関する事でもありません。 今から書く事は、あくまで私自身の考え方であります。成前企業としてではなく、私個人として書かせて頂きます。 私は今年、小さな会社ではありますが、越前かに成前という、蟹の茹でたて…

先日、スペシャルイベントとして当社赤字企画、第一弾！としてやらせて頂きました、第一回ケンタロウショッピング、即売という形で終わらせていただきました。 購入していただきましたお客様、有難うございました。 商品は ①越前ガニ１．４ｋｇ級＋加能ガニ…

何も語りません。。。 ざわざわ・・・ 今はまだ。。。 ざわざわ・・・ 信じられない価格で。。。 ざわざわ・・・ 凄い事します！！！ 本日１２時より先着３名様に夢のような出来事が起きます！ これ以上は語れないんです。すいません。 詳しくは・・・ http:…

越前ガニなどの、ズワイガニを始め、雌ガニのセイコガニをとる漁法を底引き網といいます。これは大きな袋状の網を船で引っ張り、カレイやエビ、そしてカニなど海底にいる魚を獲るのに最適です。ほかの漁法としては、刺網、定置網、延縄、船曳網などがありま…

美味しい蟹を、美味しく茹でる為に一番大切なのは、技術ではありません！ 何回も書いていますが、やはり【心】だと思います。 美味しく食べて頂こうという心が肝心だと、自分は思います。 蟹に対しても、料理に対しても、寿司に対しても、おもてなしの心が、…

加賀と能登を合わせて名前が付けられた加能ガニ（カノウガニ） 福井の越前の名前を付けて売られている越前ガニ（エチゼンガニ） 今日の福井はといいますと、越前の海が大荒れで、大型船のみのセリでした。 （大型船については、後日お話します） 今日は今か…

昨日、ツイッタ－で呟いた通り、今日は美味しく玉子焼きを焼くコツを教えます。 まず、私のように専業で玉子焼きを使われる方は、焼きバンといって、玉子焼き用のバンを使用するのですが、ご家庭ではフライパンなどを使用されて作られるのだと思います。 今…

蟹の表面についている、黒いブツブツについてお話します。 これは、カニビルという生き物の卵なんです。 カニビルという名前から、蟹に寄生しているように思われがちですが、実はそうではなく、本来は魚の（カレイなど）体液を吸って生きている生き物なんで…

先日、見分ける方法その壱で紹介しましたが、蟹の見分け方は「かぶ」といわれる部分で大体が分ります。 今日は蟹の色と香りについてお話します。 茹でたばかりの蟹は、真っ赤に染まっています。これが、古くなるにつれて輝きを失い、こげ茶色系の色に変化し…

まず、蟹を見分ける方法は簡単そうで、実はかなり難しいんです。 このことは、念頭に置いておいてください。◎蟹の見分ける方法①蟹を触って、ずっしりと重たい事②蟹を裏返して、かぶといわれる部分が硬い事これが、まず第一条件となります。しかし、店側にと…

当社のホ－ムペ－ジには、ズワイガニはグラム表示をさせていただいております。ただ、グラムで表示しても、なかなか分かりづらい点もあると思いますので、アドバイスさせていただきます。越前ガニ（ズワイガニ）の場合、1.0Kg～1.2Kgは3人前ぐらいで、1.2Kｇ…

福井の新聞、県民福井さんに当社の記事をトップペ－ジに載せて頂きました。 ご覧になられた方は分って頂けていると思いますが、全国の皆さんに私の越前ガニに対する思いを分って頂きたく、アップさせていただきました。 新聞に書いてある通りで、私の思いは…